Llopart participa al projecte d’innovació FRUHPH per a la millora de la qualitat i conservació sense additius.
Aplicació de les Ultra Altes Pressions per Homogeneïtzació en sucs de Fruita i vins per a la millora de la qualitat i la conservació sense additius.
“Projecte finançat a través de l’Operació 16.01.01 de Cooperació per a la innovació del Programa de desenvolupament rural de Catalunya 2014-2022”
L’objectiu principal del projecte és el testat de la tecnologia UHPH com a tecnologia física no tèrmica per a l’estabilització de begudes d’origen vegetal com és el vi, els sucs i concentrats per tal de reduir l’ús de conservants i millorar les seves característiques organolèptiques.
No obstant, els sistemes actuals UHPH encara no s’han provat en totes les etapes possibles on aquesta tecnologia podria aplicar-se per solucionar diferents requeriments de les indústries vitivinícola i dels sucs i, per tant, és necessari realitzar proves en entorns reals.
Els objectius específics del projecte global són:
- Validar la tecnologia UHPH a la indústria de les begudes d’origen vegetal (sucs, concentrats i vi) i estudiar la vida útil de productes pasteuritzats i estèrils emmagatzemables a temperatura de refrigeració i ambient, respectivament.
- Avaluar i quantificar la millora en les característiques nutricionals i funcionals de les begudes obtingudes.
- Avaluar la millora en el perfil sensorial dels productes respecte a les tècniques de conservació actuals.
- Eliminar o reduir l’ús de conservants d’origen químic en l’elaboració de begudes d’origen vegetal, concretament els sucs, concentrats i vins.
- Creació de nous productes com vins joves disponibles tot l’any, incrementant el mercat dels mateixos.
- Millora de l’eficiència energètica de la indústria alimentària de begudes vegetals.
- Sensibilitzar les agències de normalització i regulació i els consumidors de vi sobre els beneficis d’UHPH com a mètode alternatiu per obtenir productes amb menys conservants.
- Generar sinèrgies entre diferents actors rellevants del sector de les begudes d’origen vegetal mitjançant un projecte col·laboratiu on es compartiran els resultats, millorant la competitivitat de totes les empreses i fent que l’impacte d’aquest projecte sigui tot el sector.
Membres:
Finançat per
